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“挂面大王”痴心在

2018-01-02 08:34 来源：湖南日报阅读： [返回列表]

30多年前，陈克明从洞庭湖深处的南县出发，向着挂面的世界走去。多年稳坐中国挂面行业的头把交椅之后，仍然创新不止——

“挂面大王”痴心在

（2017年12月28日，克明面业股份有限公司，安全员在烘烤间检查产品。湖南日报记者唐俊摄）

湖南日报记者李志林见习记者彭艺通讯员周忠应

2017年12月27日8时，冬天里没有太阳的早晨，浸透着丝丝寒意。此时，克明面业长沙总部大楼内，传来琅琅书声，员工们
正在朗读学习《习惯的力量》一书。

这是克明面业的每日“晨读”活动，开始于3年多前，能坚持下来，让记者也感到惊诧。

正如书名表述的那样，好的习惯，可以成为一种源源不断的正能量。作为掌舵人的陈克明对此体会最深，正是痴心挂面30多
年，他从不产小麦的南县出发，成为中国挂面的领军者。

2017年10月全国连锁卖场数据显示，克明面业挂面占比19.43%，超过第二名1倍多。

目前，克明面业在长沙、益阳南县、河南遂平等地建设有5个生产基地，2016年度销售挂面42万多吨。

中国食品行业协会的负责人曾评价，一个来自洞庭湖的湖南人，把北方人天天打交道的面粉“吃透”了。

“痴心”创新：做面简单，做好面，很不简单

这个季节，正是克明面业生产的旺季。记者走进长沙工厂的生产车间时，车间里却没有生产。生产线上，只有一条线在运转
着，正在对一款高档“杂粮面”新品进行中试。

克明面业研究院副总监周小玲告诉记者，陈克明始终把创新挺在前面，研究院提出新产品中试要求，即使是年末生产繁忙的
季节，公司也马上调整计划，生产为科研让道。

近10年来，克明面业在激烈的竞争中，一直占据着中国挂面行业“头把交椅”，一个“痴”字，功莫大焉。

在业内，说做挂面有科技含量，至今有人不以为然。陈克明说，做面简单，做好面，很不简单。

很偶然的机会，陈克明做起了挂面。从拿起擀面棍的那一天起，面条的配方、烘烤的火候、机械的故障……陈克明都自己动
手应付;切面刀具的改进、面条包装的变革……对每一个问题的答案寻找，他钻入其中，经常浑然忘了自己。

“华夏一面”从研制到上市，前后经历了5年时间。

早在2010年，陈克明领导的研究团队为了研究挂面的防虫问题，曾将一批面条放置在烘烤房中，希望通过二次烘烤，改善面
条的生虫现象。没有想到的是，这一试验，竟意外地发现，面条的弹力和韧性异常的好。用完全物理的方法，不仅减少虫子的
产生，更发现了很不一般的味道。

这让在挂面行业见多识广的陈克明大喜过望。2011年至2014年，陈克明投入大量的人力物力进行攻关，在产品研发、工艺摸
索、设备设计与制造安装上，一次次改进完善，“华夏一面”在市场露出真容。

2017年，公司推出的“大宽波浪”高端挂面，荣获中国食品科学技术协会评选的“创新大奖”。说起这个产品，周小玲话语中满
是辛酸。这款产品的宽度之最是10毫米，并且形状是异形的，口感要对标甚至超过日本的乌冬面。“我们花了6个月的时间将全
国小麦试遍了，在没达到预期效果的情况下，又将寻找原料的目光转向国外，终于在澳洲找到一款合适的品种。”周小玲说，
这还只是研发的第一步，之后在磨粉、混粉、压延、切条等环节，都遇到技术与设备问题。她们埋头在实验室和车间进行测
试，通过长达一年零三个月的努力，才做出外观独特、口感软弹的理想挂面。

这些研究项目，花钱如流水，但陈克明在科研投入上从来出手大方，近5年的科研投入超过1亿元。

“痴”入其中，收获不小。克明面业参与的“高效节能小麦加工新技术”，获得了国家科技进步奖二等奖，使我国的小麦深加工
技术，达到国际先进水平，小麦生产大国脱掉了‘没有技术含量”的帽子。目前，克明面业拥有面条工艺、机械、包装等各项
专利近40项，其中多项为发明专利。

制定规范，抠住细节，是公司未来发展的保证

记者多次来到克明面业长沙总部，在大门处，保安总会笑着叮嘱：进入公司，不能抽烟，不能嚼槟榔，不能打牌。

在克明面业的生产车间，对标国外先进的管理，每一个环节都按照生产指导规范严格作业，每位员工进入车间前都需要进行
登记、换服、洗手、消毒等一系列准备工作。每天的车间管理要过整理、清洁、养护等“五大关”。

食品安全与质量，永远第一。如何把控?陈克明的做法是，定下规范，抠住细节。

克明面业的小麦粉都是定厂、定品种、定标准生产后，统一配送至各个挂面生产基地的。这是陈克明保证食品质量、安全的
“第一道防线”。这些面粉厂实施的是克明面业制定的标准，远在国标之上。

克明面业专门成立了食品研究院，拥有检测研究设备共300余台(套)，许多是世界一流水平。能够检测维生素、矿物质、农
药残留、真菌毒素、氨基酸等200多项指标。每个批次的原料入库后，公司都要对其进行农药残留、重金属、理化指标、面粉
品质等方面的检测，这是克明面业的“第二道防线”。

克明面业生产的每一个环节都严格按照生产指导规范，严格作业，这是克明挂面品质保障的“第三道防线”。

“手工的东西，产量小的话，也许能把握。但做大了，如果没有规范，很难控制质量。”陈克明说，这就需要严格的标准化生产。

采访陈克明时，问他员工为什么不能在公司打牌，这似乎与生产没有多大关联。他笑着说，再好的制度，也要人执行。一桌
牌打开，百桌牌跟来，谁还有心思认真工作?这些细节看上去很不经意，也是千万马虎不得的，它甚至决定公司发展的未来。

市场永远是变的，不变的是痴心的追求

2000多年前，中国就有了挂面，但挂面长期处于品种单一的状态。30年前，如果能吃上一碗鸡蛋面，便是一件有口福的事。

以陈克明为代表的挂面产业在南县的强势崛起，改变了中国挂面的发展状态。

陈克明以创造的精神，将传统单一的挂面引入健康、营养、科学、时尚的元素，开辟出一个千姿百态的消费市场。

克明面业营销部的段演，曾负责过北方的营销。他说，北方人习惯吃碱面，同时挂面作坊遍地都是，南方企业很难进入北方
市场。

为打开局面，陈克明研究北方百姓的生活习性。北方人喜好面条的筋道，他们推出专门的系列，将宽面条做成刀型;针对消费
者对“鸡蛋”的普遍认可，推出“全渠道鸡蛋系列”产品……最终，多元化产品赢得了消费，如今在北方大型连锁市场，陈克明挂面
已经达到15%的占有率。

在车间中试现场，克明面业研究院副总监周小玲指着传送带上的“杂粮面”说，这一款是根据市场反馈研发的。生活水平高了，
人们注重健康了，对高档杂粮面有了很大的需求。虽然研发过程艰难，但全情投入后，摘得“正果”，心有所慰。这一款面条，
2018年将全面覆盖市场。

市场永远是变的，不变的是痴心的追求。到2017年底，“陈克明”品牌已形成如意、高筋、强力、营养、礼品、儿童等6大系
列600多个规格品种的挂面产品。这些产品，是根据地域、习惯、年龄、风俗甚至不同的海拔而开发出来的，大大丰富了消费
者的选择。

■相关链接

规模食品工业主营业务收入超过5000亿元

2016年，全省食品规模以上企业2167家，全省规模食品工业(不含烟草)工业增加值同比增长8.4%，比全国食品工业增速高1.2
个百分点。全省规模食品工业完成主营业务收入5002.0亿元，同比增长9.9%，比全国食品工业增速高3.6个百分点;实现利润总
额209.6亿元，同比增长5.0%。

产业集聚逐步增强。排全省前四位的岳阳、长沙、常德、益阳规模食品工业全年共完成主营业务收入2941亿元，占全省总额
的58.8%。项目建设稳步推进。2016年，全省食品行业完成工业投资1424.3亿元，同比增长14.6%。

■点评

把简单的事做到极致

彭艺

做挂面，这样一份看似简单的寻常事，有人却能做出中国第一家上市的挂面企业。“克明面业”，从一个不产麦子的湖南小县出
发，坚持钻研30余载，只为做好一碗面，终将简单的事情做出了“不简单”，成为今日中国挂面行业的龙头老大。

俗话说：“成功就是简单的事情重复做。”袁隆平一生奔走于田野，用杂交水稻解决了世界亿万人口的吃饭问题;曾用“专注与简
单”评价自己的乔布斯，一生致力于科技创新，一路引领了移动通信、个人电脑等多个产业的变革。同样，这份专注与坚持也体
现在陈克明身上，创业至今33年，不管企业发展壮大到何等地步，人称“面痴”的他从未涉及其他业务，专心制作挂面。正是这份
痴心，让陈克明做“香”了手里的这碗“面”。

让“简单”升华成“不简单”，要靠埋头苦干，更需不断思考，不断推陈出新。目前，克明面业拥有5大生产基地、6大挂面系列、
600余种挂面产品。能把一碗面条做得如此琳琅满目，背后是这家企业几十年来驰而不息的创新。

坚守中不满足，从不满足中激发活力，不仅让克明面业做成了中国第一家上市的挂面企业，也将南县推到了中国“挂面之都”的
荣誉殿堂，专注与坚持，就能把“简单”的事情，做出一番“不简单”的业绩。

[来源:湖南日报] 2018年1月2日