湖南日报：30年，陈克明掀起挂面大变革

    2014年的日历轻轻翻过，克明面业的挂面产销量达到创纪录的30多万吨!

 

    知道这个消息，已过花甲之年的陈克明不免有些激动。

 

    2015年新年的第一天，他很早就来到长沙基地的厂房，换上工作服，一个人悄悄地走进车间。此时工厂还没有开工，车间里十分安静，听得见外面早起鸟儿的叫声。

 

    没有人知道，他在车间里面想了些什么。

 

    只是30年前，当他拿起擀面棍时，他劳累一天搞个100公斤的产量，就已经让他很满足了。

 

    一年的产量，从3吨多到30多万吨，曾经做梦都没有想过的事，今天竟然来到了眼前。

 

    对他来说，不仅是产销量的突破，随着他作为挂面标杆的出现，挂面生产崛起为食品行业的一个重要产业，开始改变着中国挂面的命运。

 

    安全生产、技术创新、挂面文化的内涵式挖掘……陈克明孜孜以求的探索，颠覆传统挂面的生产方式，开启了中国挂面大变革的新时代。

 

    1.销售突破30万吨，回荡着30年改革的主旋律

 

    2014年，经济下行的压力，充满了天空。不仅国内感受深切，那些曾经饕餮资源的国家，如俄罗斯等更是陷入“危机”中。

 

    如此大环境下，新常态成为最热门的词汇。

 

    在挂面领域，行业内的环境，也是让人忧心，甚至望而生畏。

 

    根据中国食品工业协会统计，我国现有挂面制造企业4200余家，具有规模以上企业总数约2800余家。

 

    中国挂面行业的整体基调依然是产能扩张。据行业资料显示，挂面的销售量由2000年的100万吨增长到2013年的约600万吨，增长了5倍。但产能扩大了十多倍，达到1500多万吨。

 

    严重的产能过剩，让行业的竞争非常惨烈。作为行业领头羊的克明面业，很清楚地看到形势的严峻，提出严把关口，扎牢基础，改革谋红利，逆势抓增量的应对之策，迎战不平凡的2014年，真正实现“马到成功”。

 

    2013年，克明面业的产销量已经比上一年增长20%，达到24万吨。2014年，公司设定的具体产销增长计划是全年再增长25%，达到30万吨。

 

    逆风中飞扬，方显英雄本色。话好说，数字好定，但完成销量，赢得消费者，看的是硬功夫。

 

    克明面业在这关头祭起的是改革的旗帜，让“改变”去克服现实中的一切困难。

 

    董事长陈克明说，改革不只是政府和国有企业的事，民营企业同样必须改革。改掉阻碍发展的“因循守旧”，改变发展的各种禁锢，让各种积极性充分发挥出来。

 

    他深知公司在长大后，积聚起的弊病在激烈的竞争中面临的挑战。“不改变自己，那将被别人改变；改变自己，迎来的是光明前途；被别人改变，是消失在茫茫市场中。”

 

    改革，陈克明在2014年抓了几件大事。

 

    成立克明研究院。这里聚集了中国最顶尖的食品挂面行业专家，引进了世界上各种先进的分析仪器，投入达到4000多万元。一个全新的团队，负责从新产品规划研发到原料、产品的精心检验。

 

    陈克明说，这是公司发展的动力源，是把紧产品质量安全的“关口”，更是公司发展的基础。关口扎紧，基础打牢，不怕地动山摇。

 

    自动包装机成功运行。这一项目，不仅大大降低食品的安全风险，也让员工人均劳动生产率倍增。98台自动包装机，全年生产挂面760万件，产量近10万吨，在大城市用工成本不断上升的态势下，2014年，克明面业的挂面自动包装成本相比手工包装节约了500多万元。

 

    实现信息化的高速发展。SAP项目一期启动，实现了财务与业务的高度集成，规范了库存管理与采购流程，加强了对生产成本与核算的管理，建立了规范的质量数据采集、追溯，为企业决策者提供决策支持。营销管理平台系统完成全国营销体系全面推广，实现了营销公司的营销费用预算、申报、审批、核销，全部在系统内实现管控。

 

    加大了对华东市场的拓展。上海、江浙一带，历来是挂面行业必争之地，影响力巨大。这一年，发展的经销商达到328户，完成销售51868吨，增长43.6%。

 

    成立了营销决策委员会。让“天地”相连，消费者、经销商、管理层实现了良性互动，接市场地气，保证了挂面市场覆盖全国后营销决策的灵活、快速反应。

 

    翻开克明面业的发展历史，能够观察到一条清晰的脉络，创业30年，陈克明一直在图变求强，变中取胜。

 

    1984年到1988年，手工作坊期，以挂面品质示人；

 

    1989年到1996年，建立烘烤房，不断改良生产设备；

 

    1997年到2000年，陈克明成立了自己的公司，开始工业化生产，逐渐打造自主品牌，产品走出益阳，行销湖南；

 

    2001年到2011年，陈克明面条获中国驰名商标，公司走出湖南，拓展全国市场，挂面营销网络覆盖内地所有省份。

 

    2012年到现在，公司在规范中，扬弃自己，实现上市，成为中国挂面行业的龙头老大。

 

    克明面业的强势崛起，带动整个行业的发展与规范，撬动了挂面行业的大变革，挂面市场的蛋糕做大了。

 

    中国食品工业协会发布的《中国挂面行业分析报告》数据表明，在2003-2009年间，我国挂面产量保持15.8%的复合年化增长率，2013年产量为400-500万吨。

 

    中国食品科学技术学会理事长孟素荷说，克明面业的发展变革，展示了中国挂面的发展方向。

 

    2.改变，重构挂面安全体系

 

    30年过去，当克明面业的挂面产销量达到30万吨，陈克明为挂面行业带来了什么？又改变了什么？

 

    食品的首要问题是安全的问题，挂面作为食品的一种，安全这根弦，始终绷紧在陈克明的心头。

 

    从作坊里走过来的陈克明，深深地知道，手工的东西，因为人的关系，很难控制质量。特别是在走上规模化生产之路后，需要严格的标准化生产。

 

    《食品安全法》里有许多规定，但对具体的产品而言，显得抽象。

 

    重构挂面安全标准，陈克明从一个个环节做起。

 

    第一关：把牢“禁止”的关口。直到2011年，国家才正式明文规定禁止使用增白剂。而陈克明从做面起开始，就远离“过氧化苯甲酰”等增白剂，之前国家允许面粉中含有十万分之六的增白剂，而供应克明面业的面粉是不允许检出的。

 

    第二关：内控标准超过一般国家食品安全标准，严控面粉入口关。面粉是挂面最主要的原料，农药残留和重金属成分等，在食品中是人的肉眼所不能发现的。克明面业挂面的原料小麦粉定点、定厂、定品种、定标准生产后，统一配送至各个挂面生产基地的。选用的小麦品种是特定的绿色、优质小麦，这些面粉厂都按照克明面业内控标准生产，超过国家规定的食品安全标准。

 

    每个批次的原料入库后，公司都要对其进行农药残留、重金属含量、增白剂、理化指标、面粉品质等方面的检测。

 

    克明面业自建的检测中心，检测能力很强，含仪器分析、理化分析和微生物分析三个系统，引进的检验仪器都是世界先进的品牌和型号：有美国Thermo fisher ICP-MS，一次分析中完成多种重金元素的痕量分析；有美国AB SCIEX液质联用仪，用来分析农药残留、兽药残留和食品添加剂的含量；有美国安捷伦气质质联用仪，用来分析农药残留、有机溶剂残留和塑化剂等相关指标；有德国的布拉本德粉质拉伸仪，用来检测面粉品质等指标；有法国梅里埃公司全自动微生物鉴定及药敏分析系统，该仪器具有鉴定准确率高、鉴定菌库种类多（大于500种，包括细菌、酵母菌、致病菌等）、鉴定速度快（细菌2-6小时之内，真菌15小时）等特点。

 

    就是包装纸这样一个看上去让人不经意的地方，陈克明却很在意，出资500万元联合大地印务有限公司，在全国最早研发出不含荧光粉的包装纸，不含荧光粉的包装纸的大面积的推广与应用，有效地解决了食品包装的安全隐患。

 

    第三关：克明面业生产的每一个环节都严格按照生产指导规范，严格作业。

 

    生产一包成品面条，要经过和料、辅料混合等十多个环节。对每一个环节来说，打90分也许认为不错了，如果每个环节都打90分，会出现什么样的情况呢？陈克明说，那等于10包面条，有7包面条不合格。因为每个环节的乘数效应决定了产品质量。

 

    深刻的认识，让精细化的管理，化成严格的标准化生产。

 

    走进克明面业的生产车间，每个环节的标准严控和执行力，已经找不到人为率性的痕迹。除了包装外，公司其他生产程序基本实现了自动化生产。

 

    比如对面条中水分含量的控制。面条中水分含量的行业标准是14%。因为有了独特的搅拌自动化技术，克明面业产品的含水量都保持在12.5%以内，超过13%就会返工。这一着领先，使公司产品的保质期最少是一年，大大超过普通厂家的水平。

 

    ……

 

    一个个关口把住，一个个环节抠细，作为挂面行业的龙头，彻底重塑了中国挂面的安全生产体系。

 

    3.创新，创造挂面食文化

 

    挂面的存在，有着两千年的历史，但在漫长的时期，一直是边缘化的。人们更多的想起它，是在过生日之时，祈福长寿而煮一碗挂面。其地位远不如常见的馒头、包子、花卷、烙饼、豆浆、油条等。

 

    主要的原因，是挂面的品种长期处于单一的状态，面对东南西北男女老幼，缺乏个性化的产品，这对于追求舌尖上美味的中国人来说，是一种天生的遗憾。

 

    以陈克明为代表的挂面产业在南县的强势崛起，改变产挂面文化的先天不足。目前，在湖南省南县这么一个不产小麦的地方，聚集了中国最多的制面企业，成为了中国的“挂面之都”。

 

    业内专家说，以前，面条没有几个品种，现在，有成百上千种，中国现代真正意义上的挂面文化是从南县走出来的，陈克明无疑是其中的杰出代表。

 

    陈克明以创造的精神，将传统单一的挂面引入健康、营养、科学、时尚的元素，开辟出一方千姿百态的消费市场。

 

    目前，公司“陈克明”品牌已形成如意、高筋、强力、营养、礼品、儿童等6大系列，共300多个规格品种挂面产品。这些产品，是根据地域、习惯、年龄、风俗甚至不同的海拔而开发出来的，大大丰富了消费者个性化的选择，自然受到市场的热烈响应。

 

    就是同一种挂面，陈克明在研发中，也会让消费者面对美味选择不同的“自己”。如开发的“华夏一面”，在沸水中煮3分钟，面条稍硬，有嚼劲；煮4分钟，面条Q滑，弹性好；煮5分钟，面条柔软，易消化。

 

    一面之交，终生难忘，包涵着对消费者的细心、周到，对陈克明来说，是只怕想不到，想到了一定会千方百计地去做到。

 

    如今，在都市在乡村，无论是白领还是一个家庭，当他们简单闲适一点，煮一碗面条，成为他们的一种生活常态。

 

    从上不了场面，到进入百姓家的平常生活，陈克明以自己业内标杆形象，影响着挂面的发展，让挂面文化变得活色生香。

 

    4.科技，推动挂面形成新的发展格局

 

    2014年7月3日，湖南粮油健康生态行采访团来到克明面业。30多个采访团成员亲口尝试了90秒就能够煮熟的面条，都很惊讶，连说好吃。

 

    陈克明面条一直有“柔韧细腻口感好，易熟耐煮不糊汤”的特点。这种90秒钟能煮熟的面条，即使放10来分钟，口感仍十分劲道。尽管这种面条看起来与普通的面差别不大，只是稍微薄了一点。

 

    别小看这个薄，这是达到面条快速煮熟的先决条件之一。

 

    但是要做到这点很难。面条太薄，煮熟后容易糊、容易断，吃起来也没有劲道。薄、耐煮与劲道之间一直以来都是面条制作互为矛盾的地方。为了解决这些矛盾，陈克明团队花了5年时间，做了数不清的试验。

 

    就是这一根细细的面条里面竟然包括了6个环节的专利，从和料开始，接着压延、熟化、烘烤直到做成成品，每个环节都包含了当今面条生产的最新技术。

 

    在克明面业的周围，聚集着河南工业大学、武汉轻工大学、湖南农业大学、长沙理工大学等大学科研单位的学者和专家，共同在挂面精深加工、面食品质改良、谷物淀粉改性及其应用、新产品开发、食品安全监测与控制等领域进行广泛合作研究。

 

    这些研究项目花钱如流水，但陈克明在科研投入上从来出手大方，至今的投入超过1亿元。30年游走在挂面圈中，他知道，这个看似最简单的食品，也许是最不简单的。

 

    科技正是打开这扇不简单大门的唯一钥匙。2011年，克明面业参与的“高效节能小麦加工新技术”，获得了国家科技进步奖二等奖，使我国的小麦深加工技术，达到国际先进水平，使小麦生产大国脱掉了“没有技术含量”的帽子。

 

    目前，克明面业拥有面条工艺、机械、包装等各项专利近40项，其中3项为发明专利。

 

    在科技投入方面，克明面业还加速先进生产设备的研发与引进。2014年，公司花巨资引进自动包装机，并分布在长沙、延津、遂平子公司。自动包装机的引进，不仅极大地降低了员工生产劳动强度，而且每吨还可节约纸张80元。这一年，公司对6个烘烤房进行了升级改造，投入达2000多万元。

 

    探索，永远在路上。当陈克明举起科技的火炬，照亮的不仅是自己的前方，也为中国挂面行业，揭示了发展方向，改变着中国挂面小散乱、不安全的格局。

 
                                   信息来源：湖南日报 李志林    周忠应